Trippa alla sarda
Ingredienti per 6 persone:
900 gr di trippa
150 gr di lardo
150 gr di fagioli secchi
300 gr di patate
150 gr di polpa di pomodoro
100 gr di pecorino sardo stagionato
alcune fette di pane abbrustolito
1 spicchio d'aglio
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritare il lardo, la carota, la cipolla, il sedano, il prezzemolo e l'aglio e
farli soffriggere in un capace tegame, possibilmente in terracotta.
Aggiungere il pomodoro e lasciare condensare il sugo. A questo punto unire anche
la trippa tagliata a striscioline sottili e regolari e farla insaporire,
rimestando continuamente.
Versare nel tegame anche i fagioli, precedentemente fatti lessare per un'ora in
acqua salata, ed infine le patate. Coprire il tutto con acqua, regolare il sale
e il pepe e mandare avanti la cottura.
Sui singoli piatti disporre un letto di fette di pane abbrustolito, versare la
trippa e insaporire con una generosa spolverata di pecorino sardo stagionato.
Questo piatto si accompagna con un buon vino rosso (Cannonau).