Pescatora
Ingredienti per 6 persone:
300 gr di calamari puliti e tagliati a rondelle
500 gr di cozze ben lavate
300 gr di vongole
500 gr di triglie squamate e pulite
500 gr di saraghi squamati e puliti
300 gr di seppiette pulite dall'inchiostro
250 gr di sedano a piccoli dadi
100 gr di carote a piccoli dadi
600 gr di patate a tocchetti
prezzemolo tritato
2 cipolle tritate finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
3 foglie di basilico
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
250 gr di sugo di pomodoro
1/2 l di vino bianco secco
pane abbrustolito
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
In un tegame con un goccio d'olio fate imbiondire la cipolla e l'aglio.
Aggiungete il sedano e le carote e fate cuocere a fuoco moderato. Quando il
sedano e le carote avranno raggiunto metà della loro cottura, aggiungete le
patate, il rosmarino, l'alloro e il basilico.
Salate, pepate e irrorate con 1/4 di vino bianco. Aggiungete il sugo di pomodoro
e completate la cottura, aggiungendo un mestolo d'acqua se fosse necessario.
Ora, in una teglia con un goccio d'olio, fate dorare da ambo le parti i pesci e
i molluschi preparati precedentemente.
Salate, aggiungete le verdure cotte e spruzzate di prezzemolo. Bagnate con il
1/4 di vino restante ed infornate a 150° C coprendo la teglia con la carta
stagnola. Appena i pesci saranno cotti e cozze e vongole saranno aperte, potrete
servire con crostoni di pane abbrustolito.