Malloreddus alla campidanese
Ingredienti per 6 persone:
1/2 kg di malloreddus
gr 300 di salsiccia sarda
1 kg di pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
2 bustine di zafferano
1 foglia di alloro
alcune foglie di basilico
2 cucchiaini di olio extra vergine d'oliva
pecorino grattugiato
un pizzico di sale
Preparazione
Tagliare a tocchetti la salsiccia e farla rosolare nell'olio sino alla doratura,
levarla dal tegame e in questo soffriggere l'aglio, versare i pomodori, il sale,
lo zafferano, l'alloro e il basilico e far cuocere a fuoco lento.
Quando il sugo è ben addensato, immergervi la salsiccia e mischiare bene per
amalgamare i sapori.
In abbondante acqua salata cuocete al dente is malloreddus, scolateli e
conditeli con il sugo sopra indicato cosparsi di pecorino.