Insalata di mare
Ingredienti per 6 persone:
12 cozze di vivaio
18 arselle
12 gamberetti
2 polpetti di modeste dimensioni
1 calamaro medio
6 granchi
12 gianchetti
12 anemoni di mare
1 limone
1 cucchiao di aceto di vino chiaro
1 dl di olio di oliva extravergine
sale q.b.
Preparazione:
Lavare accuratamente le cozze e le arselle, metterle in un tegame con uno
spruzzo d'acqua lasciandole qualche minuto al fuoco per farle aprire, levarle
quindi dai gusci e sistemarle in una capace insalatiera di coccio. Lavare e far
lessare anche i gamberetti, i granchi ed i gianchetti ed aggiungerli
nell'insalatiera, poi friggere per qualche istante gli anemoni, dopo averli
insemolati con semola finissima, e infine lessare separatamente anche i
calamaretti e i polpicini, che verranno poi sgusciati e tagliati a piccole fette
regolari.
Dopo aver unito e mischiato i frutti di mare, si procede al condimento con un
cucchiaio di aceto chiaro, un velo di pepe nero macinato al momento, il sale
necessario e infine l'olio d'oliva. Secondo i gusti si possono aggiungere alcune
fettine sottilissime di peperone fresco.
Lasciare insaporire per alcune ore prima di servire.