Funghi alla sarcidanese
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di funghi della varietà Pleurothus Ferulae
1 dl di olio extravergine d'oliva
100 gr di prosciutto crudo
2 spicchi d'aglio
3 grandi cucchiai di salsa di pomodoro
1/4 di litro di vino rosso corposo
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q. b.
Preparazione:
Lavare velocemente i funghi senza farli impregnare d'acqua, asciugarli e
tagliarli a spicchi regolari.
Preparare un battuto di prosciutto, aglio, prezzemolo, sale e pepe; farlo
soffriggere in una casseruola di terracotta dai bordi alti; dopo qualche minuto
aggiungere i funghi.
Fare rosolare bene i funghi, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, rimestare
ancora e lasciare cuocere per qualche minuto; infine aggiungere il vino e
lasciare sobbollire finché il sugo tende a restringersi.
Questo pasticcio di funghi può essere utilizzato sia per condire la pasta, sia
come contorno