Favata barbaricina
Ingredienti per 6 persone
500 gr di fave secche
2 o 3 spicchi di aglio
500 gr di carne di maiale a tocchetti
300 gr di salsiccia secca
300 gr di cotenna tagliata a pezzetti
1 cucchiaio di lardo
Preparazione:
Mettere, la sera precedente, a bagno in acqua tiepida le fave. Dopo 24 ore, in
un grande tegame riempito a 3/4 d'acqua leggermente salata farle cuocere con 2 o
3 spicchi d'aglio. Quando saranno a metà cottura, aggiungere la carne di maiale,
la salsiccia secca, la cotenna e il lardo. Lasciar cuocere con tegame coperto
rimescolando spesso.