Culurgiones di patate
Ingredienti per 6 persone:
1 kg e 1/2 di patate
pecorino secco acido grattugiato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 tocchetto di burro
qualche fogliolina di menta
300 gr di farina
salsa di pomodoro
Preparazione:
Lessare le patate e a fine cottura schiacciarle accuratamente. Aggiungere il
pecorino, la cipolla soffritta nel burro, lo spicchio d'aglio tritato finemente
e qualche fogliolina di menta tagliuzzata. Amalgamare bene gli ingredienti e
dividere il composto in piccole palline.
Preparare la pasta con la farina e un po' di acqua tiepida leggermente salata e
ricavarne dei dischi di sfoglia sui quali si porranno le palline. Pressare con
le dita intorno alle palline, tagliare i contorni e piegare la pasta in modo da
ottenere la forma di piccoli coni schiacciati.
Cuocere i culurgiones cosė ottenuti in acqua bollente e estrarli dopo qualche
minuto dall'affioramento. Scolare e disporli su un piatto da portata, condendoli
con salsa di pomodoro e pecorino abbondante.