Arselle a ischiscionera
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di arselle
1 dl di olio
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di pane grattugiato
1 limone
sale q.b.
Preparazione:
La sera prima mettere a spurgare le arselle in acqua, quindi scolarle senza
buttare l'acqua e lasciarle coperte al fresco; il giorno seguente metterle in
una casseruola senz'acqua a fuoco lento e lasciare che si aprano (buttare via
quelle che non si aprono perché morte).
A questo punto in un'altra pentola far rosolare le arselle aperte, con i loro
gusci, in un composto di olio, battuto di aglio, prezzemolo tritato e sale.
Aggiungere quindi l'acqua in cui hanno decantato avendo cura di non versare la
sabbia del fondo far bollire per circa 10 minuti.
Cospargere quindi con il pane grattugiato lasciar cuocere rimescolando ogni
tanto.
A piacere, prima di servire, aggiungere del succo di limone.