Anatra arrosto aromatizzata
Ingredienti per 6 persone:
1 anatra (preferibilmente selvatica)
2 limoni
qualche rametto di mirto fresco
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire l'anatra svuotandola dalle interiora, passarla sul fuoco per eliminare le
piume sottili, lavarla, asciugarla e tagliare testa, collo e zampe.
A questo punto condirla con sale e pepe all'interno e all'esterno, spiedarla e
accostarla al calore del fuoco, facendola prima asciugare e poi cuocere con
calma (circa 2 ore).
Di tanto in tanto girare lo spiedo, aggiungendo, poco per volta, l'olio ottenuto
dall'anatra stessa e, a fine cottura, altro sale.
Farla dorare evitando di essicare la carne.
Servire a pezzi su un tagliere di legno su cui sia stato disposto un letto di
rametti di mirto e qualche fetta di limone.