Agnello con cardi e carciofi
Ingredienti per 6 persone:
2 kg circa di carne di agnello da latte
12 carciofi
12 costole di cardi freschi
1 dl d'olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
una noce di strutto
1 ciuffo di prezzemolo
1 pomodoro secco
sale e pepe q. b.
Preparazione:
Tagliare a pezzi la carne d'agnello e metterla a rosolare in un tegame dal fondo
ampio nell'olio d'oliva e nello strutto fuso.
Quando i tocchi di carne saranno ben dorati, unire il trito di prezzemolo e
pomodoro secco, lasciare soffriggere per qualche minuto, aggiungere il vino
bianco, salare e pepare.
Lasciare evaporare il vino e, quando il sugo della carne inizierà a condensarsi,
aggiungere un mestolino d'acqua, coprire il tegame e lasciare cuocere il tutto a
fuoco lento.
Giunti a metà cottura, disporre sulla carne le costole dei cardi e i carciofi
tagliati a spicchi, evitando che tocchino il fondo del tegame e che si brucino,
ma facendo in modo che sfruttino la cottura a vapore e assorbano i gusti della
carne e del sugo. Aggiustare di sale.
A cottura quasi ultimata, mescolare con cura tutti gli ingrendienti, avendo cura
di non schiacciare le verdure, per favorire la perfetta fusione dei sapori e dei
profumi